Karnıyarık genelde her evde pişen, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Yapımı her ne kadar zor olsa da tadı dillere destan olan karnıyarık, patlıcanın en lezzetli hallerinden biridir.
Hemen hemen her evde pişmesine ve birçok kişi tarafından sevilmesine rağmen karnıyarığın tarihçesi ile ilgili bilgi bulmak oldukça zordur. Fakat bir rivayete göre ilk olarak Selçuklu Dönemi’nde sofralarda sunulmaya başlamıştır. Bir emirin patlıcanı çok sevmesinden dolayı aşçıbaşı bu sebzenin her çeşidini yapmaya başlamış. Aşçıbaşı bir süre, patlıcanı et ve diğer yiyecekler ile servis etmiş. Bir gün bir değişiklik yapmış ve eti patlıcanın içine koymuş. Et ve patlıcanın birleşmesi ile oluşan bu leziz yemek emirin çok hoşuna gitmiş. Bundan dolayı da sıklıkla yapılmaya başlanmış ve günümüze kadar gelmiştir.
Peki, karnıyarık hangi yöreye aittir? Bu konu ile ilgili de kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Fakat karnıyarığın tarihçesinde bahsettiğimiz emirin Sivas emiri olduğu düşünülmektedir. Bu tahmini bilgiye dayanarak karnıyarığın Sivas yöresine ait olduğunu söyleyebiliriz.
Karnıyarık Tarifi İçin Kullanılacak Malzemeler
❖ 6 adet patlıcan
❖ 3 adet sivri biber (çarliston biberde kullanabilirsiniz)
Karnıyarığın iç harcı için;
❖ 200 gr kıyma
❖ 2 adet orta boy soğan
❖ 2 adet orta boy domates
❖ 1 diş sarımsak
❖ 1 çay bardağı sıcak su
❖ Baharatlar; 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon ( baharatları damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz).
Sosu için;
❖ 1 yemek kaşığı salça
❖ 2 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı
1. Öncelikle patlıcanları güzelce yıkayın. Zebra deseni şeklinde soyun ve tuzlu suda bir müddet bekletin.(Bu yöntem patlıcanın acı suyunun giderilmesine yardımcı olur).
2. Tuzlu suda belirttiğiniz patlıcanları kâğıt havlu ile kuruttuktan sonra sıvı yağda kızartın.
3. İç harcı için bir tavaya az miktarda sıvı yağ koyun ve doğradığınız soğanları pembeleşene kadar kavurun.
4. Kıymayı ilave edip kavurma işlemine devam edin.
5. Doğradığınız biberi ve sarımsağı da ekleyip 3-4 dakika kavurun.
6. Daha sonra küp kup kestiğiniz domatesleri ve baharatları ekleyip karıştırın.
7. Üzerine 1 çay bardağı sıcak suyu ekleyin ve beş dakika kısık ateşte kaynadıktan sonra ocağınızı kapatın.
8. Kızarttığınız patlıcanları fırın kabınıza yerleştirin ve ortadan ikiye keserek içerisini düzeltin.
9. Hazırlamış olduğunuz iç harcı patlıcanların içine doldurun.
10. Üzerine birer tane domates ve biber dilimi koyu.
11. Bir kabın içerisine salçayı koyun, üzerine sıcak suyunuzu ekleyin ve iyice karıştırın.
12. Salçalı sosunuzu fırın kabına dökün.
13. Karnıyarığınızı önceden ısıttığınız 170° fırın da yaklaşık 25 dakika pişirin. Not: Her fırın aynı olmadığı için lütfen yemeğinizi kontrol etmeyi unutmayın.
Afiyet olsun…